Sushi bò aburi và bò áp chảo sốt ponzu từ lõi vai Oushii

Miếng sushi bò khò lửa, mỡ chảy bóng trên nắm cơm còn ấm, là món khiến nhiều người mê quán Nhật. Làm ở nhà với lõi vai bò Oushii hoàn toàn được — miễn là bạn nấu thịt chín vừa thay vì để tái sống. Hai món dưới đây cho 2–3 người, làm trong khoảng 40 phút.

Trước tiên: vì sao không làm sashimi bò sống từ Oushii

Oushii là thịt bò Úc được bổ sung mỡ bò vào bên trong thớ thịt bằng công nghệ tạo vân. Với thịt đã qua xử lý như vậy, phần bên trong không còn “nguyên khối” như một miếng thăn thường, nên nguyên tắc an toàn là nấu chín vừa trở lên — không ăn sống, không ăn tái kiểu yukke hay tataki còn đỏ lõi.

Tin vui là ở độ chín vừa, vân mỡ tan ra làm thịt mềm và thơm hơn hẳn lúc còn tái. Vì vậy hai món kiểu Nhật dưới đây đều dùng thịt đã áp chảo chín vừa rồi mới thái lát.

Món 1: Sushi bò aburi (khò lửa)

Nguyên liệu (12 miếng)

• 200 g lõi vai bò Oushii nguyên khối dày khoảng 2 cm
• 300 g cơm gạo Nhật vừa nấu (từ 150 g gạo)
• 2 thìa canh giấm gạo, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối
• 1 thìa canh nước tương Nhật, 1 thìa cà phê mirin
• Hành lá cắt nhỏ, mè rang, wasabi

Cách làm

1. Trộn cơm: hòa tan giấm, đường, muối; rưới lên cơm nóng, xới nhẹ tay, để nguội đến khi còn ấm.
2. Áp chảo thịt: lau khô, rắc chút muối. Chảo gang thật nóng, áp mỗi mặt 2,5–3 phút cho chín vừa. Để thịt nghỉ 5 phút.
3. Thái lát: lọc bỏ sợi gân giữa, thái ngang thớ thành lát dày 4–5 mm, dài khoảng 6 cm.
4. Nắm cơm: nhúng ướt tay, nắm mỗi viên khoảng 20 g, chấm chút wasabi lên mặt, phủ lát bò.
5. Khò lửa: phết hỗn hợp nước tương và mirin, khò mặt trên 5–8 giây cho mỡ sôi lăn tăn. Rắc hành lá, mè rang.

Không có đèn khò, bạn xếp sushi lên khay và nướng mặt trên trong lò ở 250°C khoảng 1 phút.

Món 2: Bò áp chảo thái lát sốt ponzu

Nguyên liệu

• 250 g lõi vai bò Oushii nguyên khối
• Sốt ponzu nhanh: 2 thìa canh nước tương Nhật, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh giấm gạo, 1 thìa cà phê đường
• 1/4 củ hành tây thái thật mỏng, ngâm nước đá 10 phút
• Hành lá, mè rang, 1 thìa cà phê gừng bào

Cách làm

1. Áp chảo thịt mỗi mặt 3 phút cho chín vừa, để nghỉ 5 phút.
2. Thái lát mỏng 3–4 mm ngang thớ, xếp xòe trên đĩa.
3. Phủ hành tây đã vắt ráo, rưới sốt ponzu, thêm gừng bào, hành lá, mè.

Vị chua thanh của ponzu cân lại độ béo của vân mỡ — món này hợp làm khai vị cho bữa có thêm cơm cuộn hoặc mì udon.

Mẹo nhỏ để món ngon hơn

• Lau thịt thật khô trước khi áp chảo để mặt thịt xém vàng đẹp.
• Luôn để thịt nghỉ 5 phút rồi mới thái; cắt ngay nước thịt sẽ chảy hết ra thớt.
• Dao sắc, thái một đường dứt khoát để lát thịt mịn mặt, không bị xơ.
• Dùng ngay khi còn ấm. Mỡ bò nguội sẽ đông lại và kém thơm.

Dọn kèm gì cho đủ một bữa kiểu Nhật

Hai món này khá béo, nên phần ăn kèm cần thanh và có vị chua nhẹ: gừng hồng ngâm, salad rong biển, dưa leo trộn giấm mè, một bát súp miso. Trà xanh nóng hoặc trà lúa mạch lạnh giúp dịu vị giữa các miếng sushi.

Mua nguyên liệu chuẩn ở đâu

Bạn chọn lõi vai bò Úc Oushii nguyên khối hoặc gói 400 g để dễ thái lát. Thích lát thịt mềm hơn nữa cho sushi, thử thăn ngoại Oushii. Các lưu ý chung cho dòng thịt này có trong bài 5 lưu ý khi chế biến thịt bò công nghệ.

Đặt lõi vai bò Úc Oushii tại superfoods.vn để cuối tuần này cả nhà có một bữa sushi bò aburi nóng hổi ngay tại bếp.

📞 Hotline / Zalo: 0901.101.651
🌐 superfoods.vn
📧 nghiasuperfoods@gmail.com
📍 15/9 Trần Bình Trọng, P.5, Bình Thạnh, TP.HCM
📍 200 Yết Kiều, TP. Tuy Hòa, Phú Yên
🕐 T2–CN: 6:00 – 20:00

Super Foods — Your Everyday Choice.