Cách làm sườn bò nướng BBQ mềm thơm tại nhà — 5 bước

Sườn bò nướng BBQ là món của ngày rảnh: 20 phút chuẩn bị, ướp qua đêm, rồi để lò làm việc gần 3 tiếng. Đổi lại, bạn có tảng sườn mềm đến mức rút xương bằng tay, đủ cho 4 người. Điều quyết định không nằm ở chiếc lò đắt tiền mà ở ba việc: chọn đúng sườn, nướng chậm, phết sốt đúng lúc.

Tại sao sườn bò phải nướng chậm

Sườn bò có xương (short rib) nhiều mô liên kết và mỡ xen. Nướng nhanh ở nhiệt cao, phần mô này co lại khiến thịt dai. Nướng chậm ở khoảng 150°C trong 2,5–3 tiếng, mô liên kết tan thành gelatin, thịt mềm và giữ nước. Sốt BBQ chỉ nên phết ở 15 phút cuối vì đường trong sốt rất dễ cháy.

Nguyên liệu (cho 4 người)

• 1,2–1,5 kg sườn bò có xương Roca 1927 — cắt nguyên dải, thịt dày đều từ xương đến thịt, mỡ xen vừa phải
• Gia vị ướp khô: 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh ớt paprika, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê tiêu xay
• Ướp ướt: 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê mù tạt vàng (tùy thích)
• Sốt phết: 100 ml sốt BBQ, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước
• Giấy bạc, 100 ml nước hoặc nước táo để tạo ẩm

Cách làm — 5 bước

Bước 1: Rã đông và sơ chế

Chuyển sườn từ ngăn đá xuống ngăn mát 12–24 tiếng tùy độ dày. Không dùng nước nóng hay lò vi sóng. Lau khô, lột lớp màng bạc ở mặt xương nếu có để gia vị thấm tốt hơn.

Bước 2: Ướp qua đêm

Thoa đều nước tương, dầu hào, mù tạt lên sườn, sau đó rắc hỗn hợp gia vị khô và xoa kỹ từng mặt. Bọc kín, để ngăn mát tối thiểu 4 tiếng, ngon nhất là qua đêm.

Bước 3: Nướng chậm

Làm nóng lò 150°C. Đặt sườn lên khay, mặt xương úp xuống, thêm 100 ml nước vào khay, bọc kín giấy bạc. Nướng 2,5–3 tiếng. Kiểm tra bằng cách xiên que tre: que đi qua thịt nhẹ như xiên vào bơ là đạt.

Nướng than: dồn than về một bên, đặt sườn ở bên không có than, đậy nắp, giữ nhiệt 140–160°C trong khoảng 3 tiếng, trở mặt mỗi 45 phút.

Bước 4: Phết sốt, tạo lớp cháy cạnh

Mở giấy bạc, tăng lò lên 220°C. Phết sốt BBQ đã pha mật ong, nướng 6–8 phút, lật mặt, phết lần nữa và nướng thêm 6–8 phút đến khi sốt sánh bóng, cạnh xém nhẹ.

Bước 5: Để nghỉ và cắt

Lấy sườn ra, phủ hờ giấy bạc, để nghỉ 10 phút rồi cắt dọc theo từng xương. Dọn với salad bắp cải trộn, khoai tây nướng hoặc bắp nướng bơ.

Mẹo nhỏ để món ngon hơn

• Đừng mở lò liên tục. Mỗi lần mở, nhiệt tụt và thời gian nướng kéo dài thêm.
• Phết sốt mỏng nhiều lần đẹp hơn một lớp dày: sốt bám chắc, không cháy đen.
• Sườn mỏng cắt lát kiểu Hàn thì ngược lại: nướng nhanh lửa lớn 2–3 phút mỗi mặt, không cần nướng chậm.
• Nước trong khay sau khi nướng lọc bớt mỡ, đun sánh cùng 2 thìa canh sốt BBQ là có ngay sốt rưới.

Sốt BBQ tự pha khi không có sốt mua sẵn

Trộn 4 thìa canh tương cà, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh giấm táo, 1 thìa cà phê ớt paprika và 1 thìa cà phê bột tỏi. Đun lửa nhỏ 5 phút đến khi sánh nhẹ. Lượng này vừa đủ phết cho 1,5 kg sườn.

Mua nguyên liệu chuẩn ở đâu

Món này Super Foods dùng sườn bò có xương Roca 1927 — sản phẩm mới về, nhập khẩu từ châu Âu, đóng thùng nguyên kiện và giữ đông lạnh từ lúc đóng gói đến khi giao. Sườn cắt nguyên dải, không vụn, tỷ lệ nạc mỡ hợp với kiểu nướng chậm nên thịt không bị khô.

Thích nướng nhanh, không xương, bạn tham khảo dẻ sườn bò Canada; cần phần béo mềm cho nướng kiểu Hàn thì có ba chỉ bò Mỹ. Quán nướng và nhà hàng cần sườn Roca 1927 nguyên thùng, nhắn Zalo để nhận báo giá sỉ.

Nhắn Zalo 0901.101.651 để đặt sườn bò có xương Roca 1927 và nhận tư vấn cắt theo yêu cầu, cuối tuần này cả nhà có tiệc BBQ ngay tại bếp.

📞 Hotline / Zalo: 0901.101.651
🌐 superfoods.vn
📧 nghiasuperfoods@gmail.com
📍 15/9 Trần Bình Trọng, P.5, Bình Thạnh, TP.HCM
📍 200 Yết Kiều, TP. Tuy Hòa, Phú Yên
🕐 T2–CN: 6:00 – 20:00

Super Foods — Your Everyday Choice.